首先，買回來的蝦皮最好用清水浸泡壹段時間，去除表面的雜質。蝦皮分幹、濕兩種，幹蝦皮本身就有鹽，炒的時候不需要加任何調料。如果是濕的，可以適當加鹽，但是不要加太多！
其次，炒蝦皮的時候可以多加壹點油，很吸油，這樣炒出來的蝦皮會很香。
再者，小火炒蝦仁避免燒鍋，大火炒容易過火。
最後，如果妳吃不完蝦，可以冷卻後密封在罐子裏。在20度左右的室溫下存放1個月是沒有問題的。
炒蝦皮
材料？:淡菜蝦皮、小甜椒(花椒)、蔥蘸醬油。
爆炒蝦皮？
鍋中倒入比平時多壹點的油，中火加熱。
加入瀝幹水的帶光蝦皮的米飯翻炒片刻，加入剁碎的紅燈籠椒，轉小火繼續翻炒至蝦皮微黃。
滴點醬油，快速翻炒，放入蔥花。可以開鍋了。