西葫蘆肉厚多汁，含維生素C、葡萄糖等營養成分較多。還具有調節人體新陳代謝、減肥、抗癌的功效。多吃西葫蘆可以美容養顏，所以是非常健康的食物。
西葫蘆不適合生吃，烹飪時也不容易煮得太爛。高溫油炸蔬菜會釋放出致癌物質，油炸西葫蘆排在第壹位，主要是因為這些蔬菜經過高溫烹飪後可能會產生致癌的丙烯酰胺。
中醫認為西葫蘆有潤肺止咳、清熱利尿的功效。而且這種蔬菜還含有壹種幹擾素誘導劑，可以提高免疫力，預防腫瘤。
西葫蘆不能吃太多，因為吃多了會引起消化不良，增加腸胃負擔，還可能引起腹脹、腹瀉。
西葫蘆雖然容易消化，但是吃多了還是會對胃不好，所以吃的時候壹定要註意量的控制。而且，服用過多可能會引發其他問題。