2.調料:秘制醬80g，老油100g，姜15g，蔥10g，蒜10g，精鹽5g，醬油10g，味精5g，料酒15g，清湯。
3.將雞肉切成3厘米見方的塊，將涼水倒入適量白酒中，水燒開後起鍋沫備用；
4.將帶血的雞塊用清水洗凈，放入飼料水中焯壹下，撈出瀝幹，加入秘制醬料腌制30分鐘；
5.生姜切段，大蒜切段，大蔥切段；
6.將老油放入油鍋，加熱至七成熱，用大火將雞塊煸炒至熄火，撈出瀝幹水分。將幹辣椒、花椒、姜、蒜翻炒出香味，用精鹽、醬油、味精、料酒調味，翻炒出香味，加入清湯煨10分鐘，放入砂鍋；
7.將雞塊倒入砂鍋中，用火將鍋端上桌，放入蔥段，將蔥段、香菜、芹菜加入桌上，繼續加熱砂鍋，由客人攪拌均勻。10分鐘後即可食用。
8.雞塊吃完後，加入高湯或麻辣清湯，可以涮腐竹和各種不同形態的蔬菜(參考火鍋的形態)。