植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油(天然奶油)是從鮮奶中提取的乳脂濃縮而成，主要成分是動物脂肪(占80%以上)。動物鮮奶油膽固醇高，熱值高。植物黃油中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，誘發多種疾病。
植物脂肪大多含有不飽和脂肪酸，熔點較低，接近口腔溫度，而植物脂肪奶油的植物脂肪含量較低，所以較好的植物脂肪奶油入口即化，做出來的蛋糕特別清淡爽口，甜而不膩。而且植物脂肪沒有牛肉的味道。氫化可以延長食品的保質期，保持食品的口感穩定。但從健康的角度來看，並不安全。