幹酵母壹般有兩年的保質期，並且只需要真空常溫保存，這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)壹般只能放15天。
酵母（Yeast）是壹些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。
酵母菌是壹種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是壹種天然發酵劑，分布於整個自然界，它有自己的生命現象，是壹種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較韌。