菠菜，又稱波斯菜、紅根菜、鸚鵡菜等。屬於藜科菠菜屬黍屬。菠菜種類繁多，按種子形態可分為多刺和多刺兩個品種。
菠菜原產於伊朗，在中國廣泛種植。它是最常見的蔬菜之壹。
2.生菜；萵苣
萵苣又名鵝、鴿、萵苣，原產於歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人和羅馬人首先吃它。
萵筍傳入我國已有很長時間，在東南沿海，尤其是大城市郊區和兩廣地區廣泛種植。近年來，種植面積迅速擴大，生菜也從賓館、飯店走進了尋常百姓家的餐桌。
3.油麥菜
別名油，香水萵苣。優麥菜是從國外引進的蔬菜品種，在國內很多地方都有栽培。
富含維生素A、維生素B1和維生素B2，還含有鈣、鐵、硒等多種不可缺少的微量元素。優麥菜營養豐富，口感鮮嫩，生吃熟吃都可以。是生食蔬菜的上品，有“鳳尾”之稱。