每燒壹壺酒，開始流出的酒叫“壺頭”。這種酒的濃度比較高，可以達到75度以上，占總量的10%左右，然後濃度繼續下降到25度左右。
後面流出來的叫“壹點酒。”不能喝壹點酒，才10度。流向1和2度，蒸餾後得到的“酒糟”隨下壹次底鍋蒸餾循環使用，5度以下提煉食用酒精。它來來回回，甚至無限遠。
二鍋頭特色
二鍋頭酒以高粱為原料，或麩曲、酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，原料蒸，輔料蒸，低溫入池，適當發酵。
用火蒸餾，切去頭尾，陳釀提煉。由於二鍋頭酒的酒液清澈透明、清香醇厚、甘甜爽口、勁道強勁、後勁悠長、回味悠長，得到了消費者的認可，二鍋頭的品牌家族日益豐富。
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