事實上，未經處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，靠飼料長大的牛百葉是黑色，靠糧食作物長大的牛百葉是黃褐色。很難把威尼斯牛肉洗成白色。
也可以這樣清洗:將洗凈的新鮮牛百葉切成大塊，放入大盆中，然後將開水倒入牛百葉中，再用木棍不斷攪拌牛百葉，約3分鐘。取出燙過的牛肉百葉，放在案板上。將上面的黑色或棕褐色薄膜用力搓揉，邊搓邊用清水沖洗，加入壹些細鹽和白醋壹起揉搓效果更佳。
經過這樣的清洗，牛皮會變得幹凈漂亮，但絕對不可能把牛皮洗得像雪壹樣白。白牛肉百葉先用火堿水浸泡，再用雙氧水漂白。壹斤鮮牛肉百葉可以重達三斤。建議妳盡量不要買。