肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛腎、牛筋、海帶、土豆各100克，萵筍葉150克。奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精鹽10克，味精5克，蔥白25克，姜15克，豬油150克，白醋少許。
做法步驟
1、將肥牛肉洗凈，瀝幹水，切成大薄片。毛肚分開葉片，改成4-5厘米見方的片。
2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相當的片。牛腎片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗細的條，用水泡壹下。
3、海帶洗凈，切條。土豆洗凈去皮切片。萵筍葉洗凈。
4、炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下花椒稍炸，下料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開，放胡椒粉、生姜(拍破)、鹽，燒沸打去浮沫，10分鐘後，倒入火鍋中上桌，加味精，再燒開，即可燙食。
5、味碟用香油、蒜泥、精鹽、醬油、香醋拌制，每人壹碟。