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烤全羊是新疆的壹大名饌，其風味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區各地舉行的盛大宴會上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。 烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺後，去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷翻動觀察，燜烤1小時左右即成。現在壹些大賓館裏，燜烤全羊已不用饢坑，而是采用電烤箱，同時可烤2～3只，效果更佳。 賓館裏上烤全羊時，是將羊放在餐車上，並將頭系上紅色頭結，嘴含上芹菜或香菜，猶如壹只活羊臥在那裏吃草。那被烤得黃裏透油的光澤，那香味撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂...