首先將墨魚卵洗凈，去掉外面的黑膜。大的烏賊卵要切成筷子粗細的條(小的可以不切整體加工)，用黃酒浸泡十分鐘後倒出，用鹽、味精、白胡椒粉腌制；二、腌制墨魚蛋時，可以用澱粉打濕蛋清(不要加太多，按墨魚蛋的量放蛋清和澱粉)，攪拌成雪利酒糊。筷子能站在蛋清裏不掉下來最好；第三，用色拉油擦拭容器，防止粘底，將蔥花和姜末放入容器中，將處理好的墨魚蛋均勻地攤開，慢慢地將雪利酒糊蓋在上面；第四，把容器放在抽屜上，等鍋裏的水燒開後蓋上蓋子，大火蒸五分鐘。關火後不要馬上蓋鍋，要用余溫蒸五分鐘。第五，煮好後加點香菜和香油。住在壹起！
提示:1)蛋清壹定要充分攪拌，做成雪白的泡沫，這樣蒸出來的菜就像壹團雪，非常好看。2)燒開後放入墨魚蛋，隔水大火蒸五分鐘；