解凍後的小黃魚要軟。這時可以用刀把肚子剖開，然後取出內臟。
如果想保持魚的完整性，在加工的時候，不要把魚開膛，在魚的肛門處劃壹刀，然後找壹雙筷子，從口中插入腹腔內攪拌，這樣內臟就可以完全取出來了。
小黃魚是海魚，所以氣味重。如果是大黃魚，胃裏的東西需要全部扔掉，中間的血要清理幹凈。頭裏面的臉頰被去掉了，和嘴相連的壹層黑皮被扯掉了，頭外面靠近脖子的硬皮也被扯掉了，特別腥。
想讓小黃魚不腥，可以倒點白酒，加點鹽，姜，蔥等。，這樣可以用手抓勻，然後放入小黃魚，浸泡20分鐘左右，取出後用紙瀝幹水分，這樣小黃魚的腥味會逐漸減少。
還可以做調味醬，幫助小黃魚除臭。可以在調料中加入肉末、醬油、蠔油和壹些豆瓣醬，然後放在調好的醬汁上。