2.冷水煮可以更徹底的去除草酸。因為草酸本身是隨著冬筍的生長分布在冬筍的肉中的，所以冬筍中的草酸應該是內外均勻分布的。所以冬筍如果用熱水煮，只能去除表面的草酸，不能完全去除內部的草酸。吃它們還是會有風險，而冷水可以慢慢加熱，由內而外滲透，這樣草酸可以去除的更徹底。
3、熱水會破壞口感和營養。由於熱水在鍋內加熱過快，冬筍入鍋後會立即被煮至成型，導致後面的澀味和草酸難以去除，口感上難以爆炒，烹飪時也難以炒得更快，影響了成品的口感和味道，而且冬筍瞬間暴露在高溫下的營養成分也容易變性，導致最終的營養降低。