手工面是特色小吃。主料是面粉，配料是面筋。在壹些地區，黃豆芽，黃瓜和其他配菜有所改善，而岐山搟面杖沒有改善。調料有辣椒面、菜籽油、味精等。，都是涼拌的。
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手搟面是從唐代的冷面演變而來的。具有翻筋鬥、軟糯、涼香、酸辣的特點，四季皆宜。是西北地區具有民族風味的食品之壹。其面皮以選料精良、工藝嚴謹、調味精致而聞名，呈“白、薄、輕、軟、濃、香”，清涼可口。如今，它是關西府的重要食物。？
岐山米粉，原名“玉井粉”，顧名思義，和皇帝有關系。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江被從北京皇宮接回老家，並作為弟子傳授藝術。別名“釀皮”、“麥面”等。如今在陜西民間的生活中，岐山手搟面是最正宗的手搟面。
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