材料:羊肉250克，大蔥2根。
輔料:蛋液30g，姜10g，幹辣椒10g，料酒5ml，生抽5ml，花椒粉0.5g，鹽1g，白糖1g，澱粉1g，花生油20ml，飲用水10g。
1.大蔥去皮洗凈，羊肉洗凈瀝幹水分備用。
2.羊肉去筋膜，切塊，放入碗中，加入蛋液30g，鹽1g，花椒粉0.5g，料酒5ml，腌制15分鐘；接下來，將大蔥切段，姜切成姜絲，幹辣椒切成段備用。
3.炒鍋加熱至手掌心，倒入20ml花生油，轉大火至油熱，放入蔥花、姜絲、幹辣椒，放入腌制好的羊肉片滑開。轉移壹個空碗:5毫升生抽，1克白糖，1克澱粉，10毫升飲用水，攪拌均勻備用。
4.翻炒至羊肉片變色，倒入調好的汁攪拌均勻，放入蔥花片。
5、快速翻炒均勻。
6.出鍋後壹盤色即是空，洋蔥味濃郁的蔥爆羊肉就做好了。