1.買驢肉，洗幹凈，在水裏泡5到6個小時。然後找個大鍋，把驢肉放鍋裏，加入所有的鹵汁，拌勻，腌制3到5個小時。
2.洋蔥切段，姜切片備用。
3.將除腐乳、腐乳、幹黃醬外的所有幹調料放入碗中備用。
4.鍋中倒入少許油，加入步驟(4)中的調料和蔥、姜、蒜，翻炒出香味。
5.香味出來後，在鍋裏加入開水。水量不要超過驢肉。燒壹會兒，讓調料溶於水。
6.將步驟(5)的汁液倒入腌制好的驢肉中，然後加入腐乳和腐乳，用水稀釋後壹起加入幹黃醬。蓋上鍋蓋，等鍋燒開，因為驢肉在水裏泡了很久，所以基本沒有血沫。如果有，等鍋燒開後把血沫浮起來就好了。
7.鍋燒開後蓋上鍋蓋，小火慢燉，大概需要3到4個小時。驢肉醬做好了，不要馬上吃，就在湯裏泡壹晚上。