做饅頭的時候，經常在發酵的面團裏加入小蘇打。原理是什麽？

面團通過酵母的厭氧呼吸產生二氧化碳和部分醋酸。加入小蘇打中和酸，防止饅頭變酸，同時產生二氧化碳，使饅頭內部的柔軟結構更好。另外，發酵饅頭比未發酵饅頭更容易蒸，這是內部氣泡的作用。小蘇打受熱分解也會產生壹些二氧化碳。壹句話，中和酸，產生二氧化碳，使饅頭變軟。

具體做法如下:

材料:面粉200克，紫薯40克。

輔料:水100g，小蘇打，糖10g。

第壹步:將所有原料混合，揉勻，等待發酵。

第二步:把面團做大2.5倍。

第三步:將面團均勻反復揉搓。

第四步:將面團分成7份，揉成圓形。

第五步:放入蒸籠，靜置20分鐘。

第六步:中火蒸15分鐘，然後不開蓋關火，燜5分鐘後開蓋。

第七步:成品。

百度百科-食用小蘇打