1.將大白菜去老葉，洗凈，切去根部，切去較老的部分，大蒜切塊。將鍋燒開水，加入少許鹽，倒入幾滴油，先倒入白菜的莖，水開後將葉子壹起焯水，然後取出白菜。白菜焯水後，加入鹽和幾滴油，會讓白菜的顏色更綠。先燙莖再燙葉，這樣葉子就不會燙了。
2.大白菜取出後放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分。焯水的蔬菜溫度比較高，離開水後與空氣中的氧氣接觸產生熱氧，這是營養流失的繼續。因此，焯水後的蔬菜應及時冷卻。還能保持脆嫩的口感。
3.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。不要用大火炒蒜末。用大火炒蒜末很容易。加入大白菜，翻炒幾下，加入鹽和雞精，倒入少許澱粉，快速翻炒均勻，關火，取出，裝盤。炒的時候要快炒。如果炒久了，大白菜的顏色會變黃，口感也不會脆嫩。