春卷是用幹面皮包餡心，經煎、炸而成。春卷中通常包含了大量的應季食物，所以在春天非常受歡迎。
關於春卷的由來還有壹個典故。傳說宋朝時，有壹個書生，為了溫書應試，整天埋頭苦讀，經常廢寢忘食。書生的妻子多次勸他無果，所以就想出來壹個辦法，將米研磨成薄餅，把菜肉當成餡子，包成卷筒形狀，這樣既可以吃到飯，還可以吃到菜。
後來這種小吃流行於大街小巷，漸漸還流行於城鄉各地，於是就有了名字春卷。福州人在春節期間，經常食用春卷，這種吃法和北方過年吃餃子壹樣普遍。
現在的春卷已經不是當年的形態，如今春卷皮都是使用面粉，餡料壹般會用豆芽、韭菜、豆腐幹等，還有的會放上肉絲、筍絲、蔥花等。比較高級的春卷則采用了雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。