壹、清湯烹飪法:
材料:2000克母雞和500克肘子。
輔料:精鹽7.5g，料酒10g，蔥10g，姜10g。
方法:？
將雞胸肉和雞腿從母雞身上取出，放入帶翅膀的鍋中，加入清水，煮沸後撇去血沫，再用小火煮4-5小時。
雞胸肉、雞腿去油，拍成雞蓉，加水、精鹽、料酒、蔥、姜、味精備用。
將煮好的雞湯過濾，撇去浮油，將準備好的雞肉末倒入湯中攪拌均勻，水開後撇去油沫等雜質，形成清湯。
二、紅湯的烹飪方法:
材料:豬肉1500克，黃油250克。
輔料:豆瓣125g，糖30g，姜50g，花椒10g，精鹽15g，黃酒50g。
制作方法:與清湯制作方法相同。
面湯要求鮮醇，肥而不膩，口感雋永，這是煮好壹碗面的關鍵。