張中寶(雞脆骨)1000克
鹽15克
適量的糖
料酒適量
醬油適量
辣椒粉適量
30克姜片
細澱粉適量
花生適量
脆掌寶的方法？
1.雞脆骨解凍後洗凈，瀝幹水分用姜片、料酒、鹽、糖、醬油、辣椒粉腌制1小時，挑出姜片，瀝幹醬汁，加入澱粉均勻(不要加太多，分兩次加入)，靜置片刻。
2.再加入澱粉，抓起來待用。放在面上就看不到澱粉了。
3.將油倒入鍋中，加熱至八成熱。倒入雞脆骨40秒(這樣不用太多油，也不怕骨頭熟了)。取出並排出機油。
4.鍋內加熱油至油溫上升，倒入第壹次炸好的棕櫚寶，炸1分鐘，取出，用廚房紙巾吸幹表面油脂，撒上芝麻，放入盤中。
技巧
鹽少好吃。抓兩次澱粉是為了讓脆骨表面酥脆而不流失水分。每次加澱粉壹定要抓的均勻，讓每壹根脆骨都沾滿粉。撒芝麻好看不好看。花生壹定要有，又脆又好吃。