1.篩選:挑選顆粒大而飽滿、大小基本壹致、成熟度飽滿、表皮無皺紋、有光澤的大豆，去除雜質備用。
2.保濕:按照1:2的比例加入泡好的豆子，水溫控制在20-25℃，pH值6.5以上，根據季節不同浸泡15-25小時。豆脹無皺，手感結實，豆皮不易脫落為宜。
3.烹飪:用大氣鍋烹飪4小時，停火後燉豆角4小時。煮出來的豆子熟而不爛，裏面沒有心。煮好的豆子含水量在52%左右，豆子冷卻。
4.接種:將蒸熟的豆角鋪在曲臺上，待產品溫度降至34℃左右時，接種毛黴和3.042米的曲精，接種前將曲與1%滅菌面粉混合，曲與熟豆角要快速混合均勻。
5.制曲:將曲料以土堆狀堆積在曲板中央，室溫保持在28-30℃，成品溫度最高不超過36℃。每隔6小時澆1次曲盤，16-18小時曲盤結塊，揉曲，用手輕壓曲盤並攤開，使曲盤松散，保持。