用水清洗幹凈，鍋裏放半鍋水(把豬腳全部淹沒就行)燒開。加入搗碎的姜和酒，把豬蹄扔進去，燒開，撇去浮沫，倒掉，清水沖洗幹凈。這個主要是去血腥味和腥味。如果不這樣處理，會有點臭，味道怪怪的。
將洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入陳醋、糖、鹽、醬油(用醬油上色)、五香粉、姜、幹辣椒、少許水，蓋上蓋子，大火八分鐘左右，關火，放氣，放入炒鍋中大火，倒出豬蹄，嘗壹嘗，適當調味，大火收汁，加入少許香油，取出。
如果不需要高壓鍋，可以用砂鍋或者不粘鍋。除了上述調料外，還要加足水，將豬手全部淹沒，蓋上蓋子，大火煮開，然後小火慢燉，直到肉軟爛到自己喜歡的程度，再大火收濃汁。需要很長時間，大概壹個小時。