蝦皮的另壹大特點是含有豐富的礦物質數量和種類。除碘外，還富含鐵、鈣、磷，每100克蝦皮中鈣、磷含量分別為991毫克和582毫克。所以蝦皮素被稱為“鈣庫”。
其實蝦皮還有壹種重要的營養物質——蝦青素，是迄今為止發現的最強抗氧化劑，也被稱為超級維生素E？蝦皮越紅，蝦青素含量越高，蝦皮的蝦青素含量約為400-800ppm。
但蝦頭最好不要吃，因為蝦的生長過程中會有壹些有害的金屬元素沈積在頭部。如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素會對人的健康產生壹定的影響。
吃蝦有很多好處。壹般來說，蝦線、蝦頭、蝦腮不能吃，蝦黃也要少吃。想吃得健康，可以做到以下三點:不吃蝦頭，不吃半生不熟，對海鮮過敏的人不吃！