首先用海參的數量來表示海參的大小。海參數量越少，海參越大。每斤海參的數量與其品種、產地等因素有很大關系。
在海參的產地中，遼寧和山東產的海參比較有代表性，其中海參的品種較好。壹般來說，這些地方生產的光幹海參，每斤20-100頭不等。壹般情況下，頭數越低，市場價格越高。
第二，雖然海參數量越小，體積越大，在市場上越受歡迎，但判斷海參的好壞只是標準之壹，還需要根據海參的品種、生長環境、生長時間、幹燥程度等因素來判斷，不能簡單地以海參數量來決定海參的好壞。
壹般來說，野生海參生長的時間越長，生長的海域越幹凈，幹度越高，數量越大，品質越高，價格也越高。