木香是壹種特殊的香料。所以在家裏燉肉的時候，可以或多或少的加入木香，這樣燉肉會特別香。木香香味濃郁，有苦味，切記不要放太多木香。
砂仁很小，表面有皺紋。它的主要作用是給肉除臭。燉肉的時候放了兩三片砂仁，所以燉肉會特別軟爛。
燉煮技巧
肉煮熟後加鹽。加鹽後想讓肉入味，可以繼續燜十幾分鐘。紅燒的話，等煨好了，再收火汁。這樣會讓味道非常濃郁，完全不用擔心肉不好吃的問題。燉肉的時候壹般需要多加水，因為燉的時間比較長。水少的話容易燉，所以要多加水。
有人燉肉，壹開始可能會少加水，但中間會加水。這樣很不好，而且容易影響肉的口感，尤其是燉的時候。如果中途加水，不僅會使肉變味，還會影響湯汁，變得不夠濃郁。