正確應為TVB-N，中文名揮發性鹽基氮，指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。
此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。是反映原料魚和肉的鮮度的主要指標。
擴展資料：
揮發性鹽基氮具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。
也就是說，揮發性鹽基氮越高，營養價值越低，如果揮發性鹽基氮超標，則表明產品已經開始腐敗，如果繼續食用，可能會引起腸胃不適等癥狀，嚴重者會導致食物中毒。
百度百科-揮發性鹽基氮