泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。是由紅辣椒為主料腌制而來的。
紅泡椒制作方法
1.紅辣椒，根據妳的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒）準備好，當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備壹只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾幹（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.註意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒紮壹些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。大概腌壹個月到壹個半月左右就好了。