第二步，開始煎魚。煎魚之前，壹定要把鍋擦洗幹凈。鍋如果沒有擦洗幹凈，上面會有黑色的汙漬和雜質。炸魚的時候，魚皮會粘上汙漬，非常容易脫皮。(關鍵2)
第三步:先將鍋加熱，然後加入少許油。油面冒起煙後，搖鍋潤壹下，再把魚放鍋裏。這個地方壹定要註意，鍋壹定要夠熱。千萬不要把魚放在有冷油的鍋裏。熱油鍋可以讓魚皮快速收縮，不用擔心它粘鍋底。(關鍵3)
第四步，開大火，讓魚皮快速收縮，晃動鍋，魚能滑進去，說明鍋底熟了。骨頭和魚鰭煎到有點焦黃的時候，用木夾子把魚翻過來，就不用擔心把魚弄斷了。最好不要用鍋鏟，否則容易傷到魚皮。