馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別
馬鈴薯澱粉是通過將馬鈴薯(包括馬鈴薯皮)煮熟、幹燥並精細研磨而獲得的。是家庭常用的澱粉。它足夠粘稠，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好。
玉米澱粉是從玉米中提取的。它是壹種略帶黃色的白色粉末。普通產品含有少量脂肪和蛋白質，吸濕性強，達到30%以上。
玉米澱粉炒後口感酥脆，所以需要酥皮的炒菜通常需要加入玉米澱粉進行糊制。土豆澱粉足夠粘稠，質地細膩，但是吸水性差，所以經常用來做醬料，透明度很高，做出來的醬料顏色透明，非常漂亮。同時可以很好的保持肉中的水分，使肉制品的口感更加嫩滑爽口。