核桃含有全面的營養成分。首先，核桃富含脂肪。每100g核桃仁含脂肪60-70g。主要成分是亞麻酸甘油酯，混合了少量的亞麻酸和油酸甘油酯。這些不飽和脂肪酸可以提供營養，有助於增加血清白蛋白，降低血清膽固醇，預防動脈硬化、高血壓和冠心病的發生。其次，核桃是最好的健腦食物。核桃除亞油酸甘油酯外，還含有鋅、錳等微量元素，是腦垂體的重要成分。經常吃核桃有助於補充大腦營養，起到健腦益智的作用。第三，核桃蛋白質含量高，達到15%至20%，品質好，含有人體必需的全部氨基酸，這就決定了核桃的滋補強壯功能。四、核桃含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素E和鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰老、延緩衰老的作用。因此，經常吃核桃可以延緩衰老，促進健康。