椰子雞火鍋的雞肉壹般選擇三黃雞，三黃雞是雞肉家族中最嫩的雞。煮開後十到二十分鐘才可以吃，因為椰湯不宜煮太久。如果用其他的雞，時間太長，椰湯會變得渾濁難吃，雞肉也會變老。
在挑選椰子的時候，壹定要選擇老椰子，因為老椰子含有椰奶和油，營養豐富，香氣四溢，而新鮮的椰子就沒那麽好吃了。用老椰子煮的雞椰子不僅營養豐富，而且很香。
制作相關提示
把鍋裏的油燒開。油熱後，將處理好的雞肉倒入鍋中翻炒，去除雞肉中的水分。等雞肉裏的水炒的差不多了，再加入姜片繼續炒幾分鐘。攪拌幾分鐘後取出姜片。這是為了讓雞肉更香。
做到這壹點後，將第壹步的椰子汁倒入鍋中，然後加入適量清水，再加入其他配料。大火燒開後，轉砂鍋，小火燉半小時。慢燉結束後，繼續燜10分鐘左右，即可出鍋。
參考以上內容:百度百科-雞椰子