蘆筍有很高的營養價值。吃了它有很多好處，能量75千焦，水分93g，蛋白質1.4g，脂肪0.1g，膳食纖維1.9g，碳水化合物3g，胡蘿蔔素100g，視黃醇當量6。幸存者C45mg鉀213毫克，鈉3.1毫克，鈣10毫克，鎂10毫克，鐵1.4毫克，錳0.17毫克，鋅0.4毫克，銅0.07毫克，磷42毫克，硒0.210毫克。莖和葉還含有蘆丁、根皮素和其他保護血管的物質對補充營養，提高免疫力非常有效。
2.飲食註意事項
(1)如果有通氣或者糖尿病，就不能選擇蘆筍來吃。否則會使病情加重，不利於病情的恢復。另外，尿酸代謝異常、脾胃虛寒的人不適合吃蘆筍，吃了會加重尿酸代謝紊亂，加重病情。
(2)有些過敏體質的人不能吃蘆筍，因為它含有壹些過敏成分，食用後容易誘發過敏，會使人出現消化不良、頭痛、咽喉痛等不良癥狀，有時還會加重支氣管炎和哮喘的癥狀。嚴重的話，對健康影響很大。