2、茄子洗凈，去蒂，切片切塊，切菱形的塊更好吃。
3、油要寬，最好用小鍋倒半鍋油，油熱後再放茄子。可以壹次煎兩鍋，每次煎三三分鐘左右。
4.第壹次炒的茄子是綠色的，但是上面沾滿了油，所以為了好吃又炒了壹次。
5.這次茄子塊可以壹鍋倒，復炸時間短，1 ~ 2分鐘左右。
6.這是第二次後明顯縮水的茄子，油都出去了。
7、調制碗汁:壹勺生抽，壹勺老抽，兩勺醋，壹勺半糖，兩勺澱粉，少鹽再加點水。
8.蔥姜蒜切段，最後出鍋時再拍壹拍蒜末提味。
9.炒香蔥、姜、蒜，倒入炒好的茄子。
10，倒壹碗果汁。
11.最後關火，倒入蒜沫，開始上菜。