香腸炒芹菜
1.摘壹把芹菜，用清水沖洗幹凈，切成2.5厘米的小塊，放在盤子裏備用。
廣式臘腸洗凈，斜切成片，裝盤備用。
壹段蔥，斜切成馬蹄形片，壹片姜，切成菱形片，抓壹把幹紅辣椒。
2.鍋中燒開水，開大火燒開水，將芹菜倒入焯水30秒，撈出瀝幹，繼續燒開水，然後倒入香腸，將香腸焯水20秒，然後撈出控水，盡快用冷水沖洗香腸。
3.鍋中加入植物油，倒入蔥姜幹辣椒翻炒。蔥姜爆香後，倒入香腸，翻炒幾下後倒入料酒。料酒攪拌均勻後，倒入芹菜繼續大火翻炒。
4.加入醬油、鹽、味精、胡椒粉、糖，翻炒融化調料，勾入水澱粉，開大火收汁，出鍋時加入辣椒紅油，即可起鍋裝盤。
技術總結:
1.香腸焯水後，盡快用冷水沖洗，使香腸冷卻，以免太軟。不愛吃辣的可以把最後壹點辣椒油留下。
2.在烹炸的過程中，盡量用大火快速油炸，以縮短烹炸時間。