墨魚幹
墨魚幹用清水浸泡3小時，去皮，放入熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中浸泡3小時左右，再用清水沖洗幹凈待用。墨魚幹的做法:
1.墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，這樣墨魚幹才有嚼勁。不含堿。
墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
墨魚幹烤肉:烤五花肉或直排，不加鹽。
墨魚切成麻將大小的塊。好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，然後放入墨魚，炒到幹，放入料酒，放入少許海天醬油上色，放入海天醬油，翻炒幾下，加水淹沒魚，用小火(
保持水開著)1-2小時，只要妳覺得爛就行。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。