2.將排骨解凍，放入鍋內用冷水焯壹下，不蓋鍋蓋煮。用冷水把排骨裏的血盡量煮開，不蓋蓋子讓氣味充分揮發。
3.鍋燒開後會慢慢煮出出血的泡沫。血沫盡可能清理幹凈後，將肋骨撈出備用。
4、冰糖壞了。
5、鍋裏放壹點油，放入冰糖，小火翻炒糖色，火壹定要小。
6、小火慢燉，直到散發出糖的焦香味，顏色變成淺棕色。
7.倒入焯水的排骨，用糖翻炒。
8、淋少許醬油上色。
9.加入茴香、香葉和肉桂。
10，姜片，蔥段，拍蒜。
11，倒半碗黃酒。
12，倒開水不要排骨。
13，蓋上鍋蓋燜40分鐘。
14，湯還有三分之壹時，加鹽，中火收汁。取出鍋，裝盤。