2、鎮江鍋蓋面，也是極有特色，其湯底，是熬制壹種特別得醬油，加面湯或者高湯調制的，醬油使用香料，鎮江醬油，香菜，芹菜，蔥姜蒜，鱔魚骨等原料熬制成的，成品湯底加上燙好的韭菜，豆芽，青椒絲，澆入高湯或者煮的面條水。加上煮好的，螺旋面，就完成了。
3、安徽的牛肉板面，湯底是熬制牛肉，加入各種香辛料，重調料，牛油熬制的鹵料湯，湯底濃厚味重。
4、還有昆山的奧竈面，湯底熬制原材料極其豐富，有骨頭，老母雞，鴨，鯉魚，螺絲等，加上二十多重香料長時間熬制，其營養豐富，藥膳味獨特。配以堿面，熏魚等澆頭。
5、南京老鹵面，其為紅湯湯底，加入鹵制大排，大肉的所用的鹵湯，配以幹炒的雪菜，澆入高湯，擺上面條，放入大肉或者大排，撒上蒜葉。味道極好。