日式蕎麥面的醬汁做法

蕎麥面的吃法以鋪在竹盤上，配料為海苔片、蔥片、山葵、蘿蔔泥，沾醬汁多搭配柴魚、昆布高湯、醬油、味霖調制而成。吃時隨著面條邊吸入醬汁，讓面條輕輕滑過舌間，是壹種美妙的味覺記憶。

傳統蕎麥面

材料：

蕎麥面 1束(100公克)、姜泥1小匙、蔥末1小匙、芥末1小匙、海苔絲少許

調味料：

蕎麥面醬汁1/2杯

作法：

1.將蕎麥面放入滾水中，氽燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。

2.將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。

3.用筷子夾起少許面條，將面條放入裝有醬汁的小碗中，讓面條尾端1/3處沾上作法2的醬汁後，即可送入口中食用。吃完面後，將作法1的燙面水加入剩余的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。