當時印尼的人們發現，經過果子貍腸胃發酵的咖啡豆特別濃稠醇厚，於是收集果子貍的排泄物，篩選出咖啡豆，沖泡飲用。由於獨特的發酵過程，這種咖啡的產量很少。
因為傳統的咖啡是咖啡果，通過水洗或者太陽處理去除果皮、果肉、羊皮層，最後取出咖啡豆，而貓屎咖啡采用的是自然發酵的方法，效果差別很大。
印尼椰子貓是雜食動物，不僅以吃種子為生，還吃昆蟲、蛇、鳥和兩棲爬行動物，所以真正的野貓屎咖啡會摻雜更多的物質。
雖然印尼也有人養這種貓，用咖啡豆餵它，但是這種東西和大自然還是有壹些區別的，所以野貓屎咖啡比較好，味道獨特。