面粉的國家標準號分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉國家推薦標準:GBT8607高筋面粉又稱強筋面粉。與中筋粉和低筋粉相比，蛋白質含量最高，而蛋白質含量代表面粉的面筋強度，價格也最高。
中筋面粉國家推薦標準:GBT1355中筋面粉是壹種介於高粉和低粉之間的普通面粉，也是最常見、應用最廣泛的面粉。低筋面粉的標準:GBT8608低筋面粉又稱低粉或蛋糕粉，比中筋面粉更精細，適合制作各種蛋糕食品。
面粉的分類:
面粉是指小麥粉，即小麥磨成的面粉。“高筋小麥粉”等名稱指的是我們通常所說的面粉。
小麥粉可分為專用粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等。)、普通面粉(如標準面粉、富面粉)、營養強化面粉(如富鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等。)和專用壹級粉、專用二級粉、標準粉、普通粉按準確度分。