玉米的營養成分比較全面，壹般含蛋白質8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，鈣0.022%，磷0.001%，鐵0.0016%，還有胡蘿蔔素、維生素B1、B2和煙酸，還有谷甾醇、卵磷脂和煙酸。最新研究指出，玉米中含有壹種抗癌因子——谷胱甘肽。
玉米種子中賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足，壹般含0.2-0.5%賴氨酸，國外最近育成的壹些新品種高達5%。玉米的不同部位含有不同的氨基酸(表43-2)，籽粒中含量最豐富。玉米還富含微量元素(表43-3)。據測定，玉米種子含維生素A906.72mg/kg？維生素B1？0.934毫克/千克，維生素B2？0.272毫克/公斤，維生素E 5.073毫克/公斤，胡蘿蔔素1.3-2毫克/公斤，核黃素3.7-6.3毫克/公斤。
參考資料:
百度百科-玉米