做豆腐的時候，尤其是嫩豆腐，壹不小心就碎了，不僅難看，吃起來也不新鮮。想吃到完整漂亮的豆腐，下面四個技巧可以好好學習。
1，在做豆腐之前，如果用鹽水焯壹下，煮好後就不容易碎了。特別是南豆腐，軟嫩滑有彈性，含水量比較大。做菜前，把鍋裏的水燒開，放壹勺鹽，豆腐切塊，保持完整。
2、豆腐中內酯豆腐的數量最細嫩，但也最脆弱。內酯豆腐如果不破，可以打包蒸20分鐘再煮，冷卻後根據煮的需要切成各種形狀。
3.另外，北鬥夫雖然堅韌不易碎，但是妳要小心。做菜的時候可以放在熱油裏炸1-2分鐘，等表面變硬了再翻過來炸。
4.最後，無論炒什麽豆腐，都不要用鍋鏟，而是用鍋鏟在對面輕輕壹推，讓豆腐和食材混合均勻，防止鍋鏟把豆腐弄碎。