蝦頭變黑的原因是什麽？
1，蝦不新鮮:有些餐廳的海鮮拼盤容易掩蓋食材的新鮮度，壹定要小心。
2.冷藏或冷凍原因:蝦在冷凍冷藏條件下可能會變黑，是否新鮮不能壹概而論。
3.蝦被擠壓碰撞:蝦死亡後，在搬運和擠壓過程中，蝦的內臟容易受到損傷，以至於蝦煮熟後，蝦頭和蝦身甚至還沒下鍋就變黑了。
4.飼料影響:蝦吃的藻類或飼料也會影響蝦頭的顏色。另外蝦被抓的時候餵了太多飼料，但是當天就上市了。飼料在消化前煮熟，蝦煮熟後會變黑。
5、高溫蒸煮時間過長:壹般情況下，蝦會在鍋內高溫蒸煮壹兩分鐘。如果煮三分鐘以上，蝦內臟容易破碎，容易使蝦變黑。
6.蝦的成分轉化為黑色素:酪氨酸被酶轉化為醌類，進壹步轉化為黑色素。