工具:面條、水、鹽、濕布。
1，刀削面對和面有嚴格的技術要求，水和面的比例準確，壹般壹斤面，三兩水。
2.往面團裏加壹點鹽，增加面團的強度。不停揉搓，打成粉穗。
3.揉成面團，然後蓋上濕布，揉半個小時，直到揉得均勻、柔軟、光滑。
刀削面蔬菜生產的特點
山西是面食之鄉，面食種類繁多。其中以山西大同的刀削面最為著名，可謂“面食之王”。軟滑易消化，與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面並稱為中國五大名面。刀削面是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。
在山西所有的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以稱為“王中王面食”。大同刀削面價格便宜，色香味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同，品嘗後都贊不絕口。