四川豆豉魚做法大全

豆豉魚以五香豆豉為主要原料，配以花椒、黃酒、姜粉等香料烹制而成。色澤棕紅，嫩滑清香，豆豉味濃，鹹淡適口，適宜配酒食用。香味濃郁，鹹辣。人們在家裏做飯，在宴會上作為調料和壓桌菜，非常受歡迎。

材料:鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，糖7克。

生產過程

1.將新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟，清洗幹凈，然後放入油鍋炸熟，瀝幹水分備用。

2.豬肉和銅川豆豉壹起剁碎。炒鍋燒熱油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯晾幹，撇去泡沫。加入炸好的鯽魚，煮10分鐘，小火煨至汁濃的魚熟，出鍋晾涼備用。

3.魚放涼，換刀，切成瓦片，放在盤子裏，把剩下的汁液倒出來吃。

生產密鑰

1.魚不宜煎太久，表皮較硬，撈出瀝幹。

2.少用醬油和糖，煮後吃不出甜味。

3.收汁時，湯汁量要控制適度，不能收太多，以免糊鍋。