煎餅面糊粉類
低筋面粉
低筋面粉筋性較弱，如果只使用低筋面粉，煎餅放置壹段時間後會出現軟化狀態，所以壹般會和太白粉或其他澱粉壹起調成粉漿使用，以保住食物的水分不至於散失。
中筋面粉
中筋面粉介於高筋面粉和低筋面粉之間，所以也可以用壹半的高筋面粉混合壹半的低筋面粉使用做成中式點心。
粘米粉
屬米制粉類，又稱在來米粉，米制粉類大多和面粉混合調成粉漿，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久後會變硬。
糯米粉
糯米粉屬米制粉類，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是為了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉軟。