2.胡蘿蔔的處理:將胡蘿蔔清洗幹凈，去皮切條，放入碗中，然後加入鹽，用手輕輕抓勻，腌制30分鐘左右，每隔壹段時間攪拌壹下，使其均勻浸泡在濃鹽水中。
3.水洗鹽:半小時後把蘿蔔撈出來，然後用涼開水把上面的鹽全部沖洗幹凈。如果擔心太鹹，可以用清水沖洗壹會兒，或者把蘿蔔放在涼開水裏泡壹會兒。
4.制作鹵汁:將洗凈的蘿蔔瀝幹，放入幹凈的碗中備用。另外準備壹個碗，依次加入水、白醋、冰糖，保持比例在2:2:1左右，然後攪拌均勻腌制蘿蔔。
5.開始泡蘿蔔:將鹵汁倒入盛有蘿蔔的容器中，讓鹵汁完全不過蘿蔔，然後加入切碎的小米椒，攪拌均勻後蓋上蓋子，靜置4小時以上。如果是夏天，可以放在冰箱裏避免變質，這樣好吃的酸蘿蔔就吃完了！