扒雞三絕:湯色鮮紅，味糯，口感醇厚，油而不膩，回味無窮；二等肉，成品美觀，肉質滑嫩；三級大米，香味十足，結實頑強。
扒雞是壹種溫和的食物，熱量很高，可以說是老少皆宜的好食物。經過獨特的烹飪方法，扒雞的雞汁有自己獨特的風味，鮮香，讓人食欲大開。燜雞講究壹個燜字，掌握好火候也很重要。
在這道菜裏，蘑菇對提升口感起著絕對的作用，壹定不能省略。蔬菜炒至雞肉上色後，需要燉煮入味。所以雞肉切的不要太小，以免最後被煮熟。肉質也可以用稍微肥壹點的母雞或者雞肉來煮，或者幹脆買雞腿。總之，燉雞越多，湯越鮮美。這是最好的。