牛肉酥肉
主要成分
三人份250克牛肉。
附件其他
紅薯澱粉80克？十三香0.5克？姜末，8克？花椒0.5克？鹽2.5克？38克蛋清？少量的小蘇打
牛肉酥肉很好吃，但是外面賣的掛糊很稠，我家不喜歡。我自己的糊剛剛好。紅薯澱粉適合長期做鹵菜或蒸酥肉。
牛肉酥肉的制作方法
步進步進
牛肉酥肉
主要成分
三人份250克牛肉。
附件其他
紅薯澱粉80克？十三香0.5克？姜末，8克？花椒0.5克？鹽2.5克？38克蛋清？少量的小蘇打
牛肉酥肉很好吃，但是外面賣的掛糊很稠，我家不喜歡。我自己的糊剛剛好。紅薯澱粉適合長期做鹵菜或蒸酥肉。
牛肉酥肉的制作方法
步進步進
1
牛肉250克，去筋膜，切成0.8 ~ 1cm的條。
步進步進
2
在牛肉中加入8克姜沫、2.5克鹽、0.5克十三香和少許小蘇打，用手搓壹會兒。
步進步進
三
紅薯澱粉80g，用水稀釋，沈澱後倒出上層清水。
步進步進
四
加入38g蛋清。
步進步進
五
將澱粉倒入牛肉中，抓勻，腌制15~20分鐘。
步進步進
六
將炒鍋中的油加熱，用筷子測試油溫。筷子尖端出現氣泡時，把牛肉條壹根根放進去。
步進步進
七
表面有顏色就拿出來，不要煎太多，防止牛肉煎糊。
牛肉酥肉成品圖